它是螺蛳粉的灵魂，焖鸭掌绝配，味道悠长，越吃越香，根本停不下来。很多人喜欢吃螺蛳粉，都是因为酸笋的香味，让人回味无穷。酸笋，闻着臭吃着香，喜欢吃的酸笋的人，念念不忘，不喜欢吃的人，闻到味都要绕着走。酸笋是舌尖上美食，南方人独有。尤其是广东粤北地区，家家户户都会做酸笋啤酒鸭。
酸笋和鸭掌天生一对，香辣入味，下酒又下饭，还能当零食。煮鸭掌放了酸笋，连骨头都入味，太好吃了。每年春天，外出踏青，我都会带上一锅酸笋鸭掌，比购买得更受欢迎。
酸笋焖鸭掌，在家做需要掌握3个技巧，第一：酸笋的挑选，酸笋颜色比较深，但是没有发黑，如果颜色是白色，说明腌制的时间太短，味道不好。发黑，说明时间太长，没有爽脆口感。第二：鸭胗的挑选，自然光泽，不发黑无异味。用相同的方法可以挑选鸭肉，酸笋啤酒鸭也很好吃哦。第三、放酸笋一定要放辣椒，酸笋有辣椒才能激发出酸笋的香味。其中辣椒是干辣椒或干辣椒，不能用青辣椒，因为焖的时间长，青辣椒的颜色就不好了。
【酸笋啤酒焖鸭掌】食材： 鸭掌500克、酸笋1块（约150克）、红辣椒2个、干辣椒、甜辣椒酱、生姜、大蒜、啤酒、酱油、盐、花生油、陈皮。
步骤1: 准备工作，鸭掌解冻清洗干净，不需要切小，整个鸭掌清洗即可。红辣椒、干辣椒、生姜、大蒜、分别清洗干净，切好备用。其中，鸭掌如果是冷冻，可以提前一个晚上从冷冻室拿到冷藏室，这样就不需要等待解冻。
步骤2：煮锅倒入适量的水煮沸，放入鸭掌、生姜、陈皮，再次煮沸的时候，锅里有很多漂浮的白沫，用勺子撇掉。汆烫好捞出，过冷水，沥干水。
步骤3：炒锅烧热，倒入适量花生油，放大蒜、生姜、干辣椒、红辣椒，小火煸炒香。接着放入酸笋，继续煸炒至酸笋的香味。
步骤4：接着放入鸭掌、甜辣酱、酱油、啤酒、盐，旺火煮沸之后，转小火，盖上锅盖炖15分钟左右。其中，啤酒要浸没鸭掌。
步骤5：开盖之后，用锅铲翻炒，香飘四溢，这个时候的鸭掌已经煮熟入味，颜色也非常好看。转为旺火，收汁，把汤汁全部煮干。远远就能闻得到香味，太好吃了！
【sourcehe温馨小贴士】1.啤酒、生姜、大蒜都可以去鸭掌的腥味。另外啤酒一定要浸没鸭掌，然后煮干，这样的鸭掌才入味。2.鸭掌、鸭肉、鸭脖子都可以用这样方法做哦。3.辣椒可以根据自家，自行增减，喜欢吃辣椒可以多放些。但是千万不能放青辣椒，只能放红辣椒和干辣椒。4.焖鸭掌的时候需要盖锅盖，不仅入味，还能节省时间。
酸笋啤酒鸭掌，你吃过吗？如果你也喜欢吃螺蛳粉，酸笋焖鸭，比螺蛳粉还香，还过瘾。关于酸笋，你有什么看法？期待你留言，分享你的观点。
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